君山银针是中国“十大名茶”之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶,有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。
君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。
清代,君山茶分为“尖茶”“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。
正宗君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。原产地茶场仅不到四百亩,产量极少,其银针、毛尖、绿茶总产量每年不到3000千克,其中顶级银针年仅产18千克。
君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在清明前后7~10天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定“雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计,500克银针茶,约需十万五千个茶芽。